有害耕作: 農業工業化的后果

這一調查報告對農業耕作對環境及人類健康的影響所作出的總結反映了這一問題的嚴重性以及解決這一問題的重要意義。Horrigan指出：“當你發現農業對我們的健康竟會有這么大的影響時，你就會奇怪公共健康領域為什么沒有給予這一問題以更多的重視。”

自從農業依賴化學農藥和肥料后，農業對環境的影響就開始增大。二十世紀五十年代以來，化學肥料与農藥在世界各地的使用大幅度增加。農作物所吸收的肥料只占所施肥料的三分之一到一半，所噴洒的農藥則只有不到1%能夠起到殺滅農作物害虫的作用。這些化學物質最后大都滲入土壤和水流。實際上，美國70%的河流污染是由農業造成的。

農業憂思：工業化耕作消耗大量資源的同時也產生了大量廢物，給“向土地討生活”這一表達注入了新的含義。 Image credit: PhotoDisc

許多昆虫（1990年時大約為500种）已經產生了對農藥的抗藥性。蜜蜂的相繼死亡，兩栖動物的發育异常，海豚、海豹、及鯨魚的免疫力下降都与農藥污染有關。接触農藥會增加人類患上癌症的風險，尤其是農業從業人員，它會引起內分泌系統和生殖系統功能障礙。

動物集中飼養對環境的影響尤其大，并且會造成巨大的廢物處置問題。1997年，美國家畜飼養共產生14億吨糞便。如果考慮所消耗的自然資源，家畜并不是有效的蛋白質來源。例如，与谷類相比，牛生產相同數量的蛋白質要多消耗100倍的水資源。

畜牧綜合企業會直接影響人類健康。抗生素在家畜飼養過程中的過度使用造成全球性抗生素的抗藥性問題。美國生產的抗生素有70%被用作健康動物的促生劑。另外，許多常見的食物傳播的疾病，如沙門氏菌，主要是由大型農場和大型加工厂生產的肉類傳播的。隨著生活的富足，肉類消費量增加，心血管疾病、癌症、及II型糖尿病也越來越普遍。

農業正在大量消耗地球上的不可再生礦物燃料和稀缺的水資源。全球約有三分之二的水資源消耗在農業生產上。美國農業平均需要消耗3千卡的礦物能源來生產1千卡的食物能量。在牛肉生產中，這一比例高達35:1。食品加工也需要大量的能源：冷凍水果和蔬菜為1,800千卡/公斤，早餐麥片為16,000千卡/公斤，巧克力則高達18,600千卡/公斤。

農業食品的丰富并未能改善那些最需要的人的生活。盡管1950年以來，全球富裕人口的肉類消費已經翻了一番，但貧困人口的肉類消費并沒有明顯的增長。大農場使小農場破產倒閉，破坏了小農生產者的生活。盡管如此，政府的各項補貼還是不成比例地划給了大農場。

“農業不見的非要這樣搞”，Horrigan力陳了他的觀點：“我們可以發展規模相對較小的但仍能盈利的農場，減少礦物燃料的消耗及農藥的使用，增加作物的多樣性，利用可再生能源，采用可持續耕作，以及其它創新技朮。” 例如，加洛的一個大型葡萄酒厂已將6,000英畝的种植園由化學耕作改為有机耕作。結果怎么樣呢？產出相同，費用卻下降。

--Tina Adler

譯自Environmental Health Perspectives 110: A256 (2002)

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Last Updated: December 12, 2002