在发达国家，食品五花八门、价格便宜、随手可得，人们烦恼的是不断增长的肥胖率。与此同时，在欠发达国家的情形却截然不同，那里有8亿多人慢性营养不良。所谓食品安全，就是指对人体足够安全并富含营养，并在经济上能够让人承受的食品，这不可避免地与环境状况紧密相关。影响农作物生长的极端气候，特别是有些地区持续性的恶劣气候，限制和减少了作物产量。同时，洪水能导致食源性疾病霍乱发病率的上升。目前，气候相关的饥荒影响着数百万非洲人，仅埃塞俄比亚就有1250万。联合国粮农组织的食品安全特别项目（The United Nations Food and Agriculture Organization's Special Programme for Food Security，SPFS）致力于帮助发展中国家改善食品安全，相关网站见http://www.fao.org/spfs/。

image: FAO

SPFS成立于1994年，在1996年的全球食品峰会上获得认可，与会代表呼吁到2015年将全球营养不良人数减少一半。该项目旨在通过快速提高食品产量和生产率，稳定每年食品产量，改善人们获得食物的途径，从而提高各国食品安全。在SPFS的网站上，可了解该项目的工作概览，他们还用阿拉伯语、中文、英语、法语和西班牙语提供相关信息。

该项目目前为100个国家提供援助，大部分是"低收入食品短缺国"。SPFS采用两个阶段法来推荐新的食品管理方法，详情请见"阶段和方法"（Phases and Approaches）主页。它首先为农民和参与该项目工作的其他人员提供基本的必需品--种子和农具，以及最佳方法的培训。每个项目有四个组成部分，包括水的控制、农作物生产系统的强化、产品的多样化以及困难的分析和解决。第二阶段，逐渐增加介绍成功的案例，SPFS在各成员国的国家层面上建立全国性食品安全策略。

一旦社区同意采用新系统，就根据他们提供的信息，最大限度地满足社区的需要和充分利用当地资源优势。例如，发明于孟加拉国的踏板水泵现在已经被一些亚洲和非洲国家所使用。水泵详情见"典型事例"（Best Practices）网页，它比传统使用提水铁桶灌溉更省力，能灌溉更多的土地。"案例研究"（Case Studies）主页举例介绍了赞比亚如何引进了踏板水泵，使农民成倍提高耕种面积，使用新品种并明显增加收入的情况。

在亚洲和中美洲，2个SPFS地区项目在主页中有独立的部分介绍。访问主页可以了解每个地区的不同国家项目进展情况。每个国家的主页包括地理、经济概况、培训信息、该国家SPFS项目如何实施的概况以及当地技术发展一览表。例如，在孟加拉国，SPFS项目涉及研发一种新的做饭炉灶，它能够节省燃料，减少室内环境烟雾排放，从而降低室内有害颗粒物的浓度。

Erin E. Dooley

译自 EHP 112:A549 (2004)